Schenkele

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Le Schenkele est une spécialité pâtissière alsacienne, souvent préparée pendant les fêtes de carnaval ou de Mardi Gras. Ce délice sucré, en forme de quenelle ou de petit rouleau, est apprécié pour sa texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Les Schenkele sont généralement parfumés à la cannelle ou à la vanille, ce qui leur donne une saveur irrésistible. Ils sont également préparés pour Noël, ajoutant une touche de tradition et de gourmandise aux festivités de fin d'année.

Origine et Histoire

Étymologie

Le terme "Schenkele" vient de l'alsacien, signifiant littéralement "petites cuisses." Cette dénomination se réfère probablement à la forme oblongue et légèrement arrondie de cette pâtisserie.

Histoire

Les Schenkele ont des racines profondes en Alsace, où ils sont traditionnellement préparés pour les célébrations du carnaval et du Mardi Gras. Ces gourmandises sont liées aux festivités de fin d'hiver, marquant une période de réjouissances avant le carême. En plus de ces occasions, les Schenkele sont également préparés pour Noël, ajoutant une douceur supplémentaire aux célébrations de fin d'année. Chaque famille alsacienne possède souvent sa propre recette, transmise de génération en génération.

Préparation

Ingrédients

Les ingrédients de base pour préparer les Schenkele incluent :

• Farine : Utilisée comme base pour la pâte.
• Sucre : Pour sucrer la pâte.
• Beurre : Pour la richesse et la texture.
• Œufs : Pour lier les ingrédients.
• Zeste de citron : Pour une touche d'arôme frais.
• Cannelle ou Vanille : Pour parfumer la pâte.
• Levure chimique : Pour faire lever légèrement la pâte.
• Lait : Pour ajuster la consistance de la pâte.
• Sucre glace : Pour saupoudrer les Schenkele après cuisson.

Étapes de Préparation

1. Préparation de la Pâte :
   1. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
   2. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
   3. Incorporer la farine, la levure chimique, le zeste de citron et la cannelle ou la vanille.
   4. Ajouter suffisamment de lait pour obtenir une pâte souple et homogène.
   5. Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
2. Façonnage des Schenkele :
   1. Prendre des petites portions de pâte et les rouler en forme de quenelles ou de petits rouleaux.
   2. Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une friteuse à environ 170°C (340°F).
3. Cuisson :
   1. Faire frire les Schenkele par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
   2. Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
4. Finition :
   1. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Variantes

Les Schenkele peuvent être modifiés selon les goûts et les traditions familiales :

• Schenkele à la Vanille : Utiliser de la vanille au lieu de la cannelle pour une saveur différente.
• Schenkele aux Amandes : Ajouter des amandes moulues à la pâte pour une texture et une saveur supplémentaires.
• Schenkele au Rhum : Incorporer un peu de rhum à la pâte pour une note alcoolisée subtile.

Utilisation Culinaire

Occasions Spéciales

Les Schenkele sont principalement préparés pour les fêtes de carnaval et de Mardi Gras, mais aussi pour Noël. Ils ajoutent une touche festive et gourmande aux tables des fêtes, qu'il s'agisse de célébrations familiales ou de rassemblements communautaires.

Accompagnements

Les Schenkele sont souvent servis en dessert ou au goûter, accompagnés de :

• Café ou Thé : Pour un moment de détente sucré.
• Vin Chaud : Particulièrement populaire pendant les marchés de Noël en Alsace.
• Compote de Fruits : Pour équilibrer les saveurs avec une note fruitée.

Importance Culturelle

Tradition Familiale

La préparation des Schenkele est souvent une activité familiale, où parents et enfants participent ensemble à la confection de ces délices. C'est une tradition qui permet de transmettre les recettes et les techniques culinaires de génération en génération.

Patrimoine Culinaire

Les Schenkele font partie intégrante du patrimoine culinaire alsacien, symbolisant la richesse et la diversité des cuisines de terroir. Leur popularité dans la région témoigne de leur attrait universel et de leur capacité à s'adapter à différents goûts et traditions culinaires.

Conclusion

Les Schenkele sont une spécialité pâtissière alsacienne qui incarne la tradition et l'art de la pâtisserie maison. Ces petites douceurs, simples mais délicieuses, sont un élément clé des fêtes de carnaval et de Noël en Alsace. En perpétuant la préparation des Schenkele, les Alsaciens préservent une part essentielle de leur patrimoine culinaire, en célébrant des saveurs authentiques et des techniques transmises de génération en génération.