Lewerknepfle

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Les Lewerknepfle, également appelés quenelles de foie, sont une spécialité culinaire traditionnelle de l'Alsace et de la Lorraine. Ces boulettes savoureuses, préparées à base de foie et d'autres ingrédients simples, sont souvent servies en soupe ou en plat principal. Les Lewerknepfle sont appréciés pour leur texture moelleuse et leur goût riche et réconfortant.

Origine et Histoire

Étymologie

Le terme "Lewerknepfle" provient de l'alsacien et du dialecte francique. "Lewer" signifie "foie" et "Knepfle" désigne des petites boulettes ou quenelles. Ce plat reflète l'influence germanique sur la cuisine alsacienne et lorraine, où les ingrédients simples sont souvent transformés en plats copieux et savoureux.

Origines

Les Lewerknepfle remontent à l'époque médiévale, où ils étaient préparés par les paysans avec des ingrédients disponibles localement. Le foie, en particulier, était une source précieuse de nutriments et était utilisé pour préparer des plats nourrissants. Les quenelles de foie étaient un moyen de maximiser l'utilisation des abats, considérés comme une partie importante de l'animal.

Évolution

Au fil des siècles, la recette des Lewerknepfle a été affinée et adaptée selon les préférences locales. Ce plat est devenu un classique de la cuisine régionale, préparé aussi bien dans les foyers que dans les restaurants. Aujourd'hui, les Lewerknepfle sont toujours populaires et représentent une part importante du patrimoine culinaire alsacien et lorrain.

Préparation

Ingrédients

Foie : Principalement du foie de porc ou de volaille, il constitue la base des quenelles et leur donne leur goût distinctif.
Pain : Utilisé pour donner de la consistance à la préparation, souvent trempé dans du lait pour ramollir.
Lait : Utilisé pour tremper le pain et ajouter de l'onctuosité à la pâte.
Œufs : Pour lier les ingrédients et donner de la tenue aux quenelles.
Oignons: Hachés finement et revenus, ils ajoutent de la saveur et de la douceur à la préparation.
Persil : Frais et haché, il apporte une note herbacée et une touche de couleur.
Sel et poivre : Pour assaisonner la pâte.
Muscade : Une pincée pour parfumer subtilement les quenelles.

Préparation

Préparation du Foie : Nettoyer le foie et le hacher finement ou le mixer pour obtenir une pâte lisse.
Préparation du Pain : Tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé, puis l'émietter.
Mélange des Ingrédients : Mélanger le foie, le pain imbibé, les œufs, les oignons hachés et revenus, le persil, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Formation des Quenelles : Avec les mains mouillées, former des boulettes de la taille souhaitée.
Cuisson : Faire cuire les quenelles dans un bouillon frémissant ou de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, indiquant qu'elles sont cuites.

Variantes

Lewerknepfle en Bouillon

Une des façons les plus traditionnelles de servir les Lewerknepfle est en bouillon. Les quenelles sont pochées dans un bouillon de volaille ou de légumes et servies chaudes avec le bouillon, parfois agrémenté de légumes coupés en dés.

Lewerknepfle à la Crème

Une autre variante populaire consiste à servir les Lewerknepfle avec une sauce à la crème. Les quenelles sont pochées puis nappées d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche, de beurre, et de persil.

Importance Culturelle

Tradition Culinaires

Les Lewerknepfle sont un plat emblématique de la cuisine alsacienne et lorraine, souvent associé aux repas familiaux et aux occasions spéciales. Ils illustrent l'ingéniosité des cuisines paysannes qui utilisaient chaque partie de l'animal pour créer des plats nutritifs et savoureux.

Patrimoine Gastronomique

En Alsace et en Lorraine, les Lewerknepfle sont plus qu'un simple plat ; ils représentent un lien avec le passé et les traditions culinaires régionales. La préparation des quenelles de foie est souvent transmise de génération en génération, maintenant ainsi la richesse du patrimoine gastronomique local.

Conclusion

Les Lewerknepfle sont une délicatesse régionale qui incarne la tradition et l'authenticité de la cuisine alsacienne et lorraine. Leur recette simple mais savoureuse continue de séduire les amateurs de cuisine traditionnelle. Que ce soit en bouillon ou à la crème, les Lewerknepfle restent un plat apprécié, témoignant de l'héritage culinaire et du savoir-faire des régions d'Alsace et de Lorraine.