« Schiffala » : différence entre les versions
Page créée avec « Le '''Schiffala''' est une spécialité culinaire alsacienne, souvent associée aux festivités de la Saint-Sylvestre (Nouvel An) et aux autres grandes occasions. Ce plat consiste en une pièce de viande de porc, généralement l'épaule, qui est salée, parfois fumée, puis cuite lentement pour obtenir une texture tendre et une saveur riche. Le Schiffala est souvent servi avec des accompagnements traditionnels comme la choucroute, les pommes de terre et les lég... » |
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## Frotter l'épaule de porc avec du sel et les épices. | ## Frotter l'épaule de porc avec du sel et les épices. | ||
## Laisser reposer la viande dans un endroit frais pendant plusieurs jours pour permettre au sel de pénétrer et de conserver la viande. | ## Laisser reposer la viande dans un endroit frais pendant plusieurs jours pour permettre au sel de pénétrer et de conserver la viande. | ||
# '''Fumage''' (facultatif) : | # '''Fumage''' (facultatif) : | ||
## Après la salaison, la viande peut être fumée pour ajouter une saveur distinctive. Suspendre la viande dans un fumoir et la fumer à froid pendant plusieurs heures. | ## Après la salaison, la viande peut être fumée pour ajouter une saveur distinctive. Suspendre la viande dans un fumoir et la fumer à froid pendant plusieurs heures. | ||
# '''Cuisson''' : | # '''Cuisson''' : | ||
## Placer la viande salée (et fumée) dans une grande casserole ou un faitout. | ## Placer la viande salée (et fumée) dans une grande casserole ou un faitout. | ||
## Ajouter de l'eau pour couvrir la viande et porter à ébullition. | ## Ajouter de l'eau pour couvrir la viande et porter à ébullition. | ||
## Réduire le feu et laisser mijoter lentement pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. | ## Réduire le feu et laisser mijoter lentement pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. | ||
# '''Service''' : | # '''Service''' : | ||
## Égoutter la viande et la couper en tranches épaisses. | ## Égoutter la viande et la couper en tranches épaisses. | ||